劳动者之歌丨董宣：在时光中酿造芳香

　　人物名片

　　董宣，1983年9月出生，中粮华夏长城葡萄酒有限公司总酿酒师，国家一级酿酒师、一级品酒师，国家级葡萄酒评委。

　　他深耕葡萄酒行业18年，先后荣获河北省五一劳动奖章、中国酒业工匠之星等荣誉，获评全国酿酒行业技术能手、中粮集团技术能手、河北省突出贡献技师。2026年荣获全国五一劳动奖章。

　　近日，河北安丰钢铁有限公司会场内座无虚席，气氛热烈，一场面向企业职工的劳模宣讲活动正式开启。中粮华夏长城葡萄酒有限公司总酿酒师董宣，带着18年扎根酿酒一线的坚守经历与匠心故事走上讲台。

　　“酿酒，是一场与时光的漫长对话，更是一份心怀敬畏、精益求精的职业坚守。”董宣娓娓道来，他从中国第一瓶干红葡萄酒在昌黎碣石山脚下诞生讲起，追忆一代代酿酒人的初心与传承，回望自己与葡萄酒结缘、潜心耕耘的追梦历程，言语间满是热爱与担当。

　　秦皇岛碣石山产区山海相依、风土独特，孕育出优质酿酒葡萄，也造就了像董宣这样深耕本土的酿酒匠人。2008年，正在高校就读生物工程专业的董宣来到昌黎实习，自此与葡萄酒结下不解之缘。毕业后，他入职中粮华夏长城葡萄酒有限公司，怀揣服务家乡、赋能葡萄酒产业的初心，扎根生产一线潜心钻研，一干就是18载。如今，他从青涩学徒成长为企业总酿酒师，获评国家一级酿酒师、一级品酒师。

　　面对取得的成绩，董宣始终谦逊淡然。“这份荣誉，与其说属于我个人，不如说属于所有在葡萄园和酒窖里默默耕耘的酿酒师们。”他坚信，好酒七分靠原料，三分靠工艺，真正成就一杯佳酿，靠的是对风土的敬畏、对细节的极致把控，以及耐得住性子与时光相守的执着。

　　刚入行时，董宣曾以为酿酒只需依照固定配方按流程操作即可。深入岗位后，他才领悟，葡萄酒是有生命的，富有灵性，在发酵、陈酿的每个阶段都在悄然变化。想要读懂酒体、驾驭工艺，必须先练就扎实的品评功底。他坚持每日品评不同品种、年份的酒样，反复感受香气、分辨口感、牢记风味。长期系统的训练，让他练就了敏锐的品评能力，仅凭味蕾便能辨识不同产区的风土特征、预判酒体陈酿发展潜力。凭借勤学苦练，他先后获评全国酿酒行业技术能手、中粮集团技术能手，完成了从行业新人到技术行家的蜕变。

　　酿酒之路，也是技术攻坚的征途。葡萄酒中的溶解氧是酿造中最棘手的隐形难题，过量氧气会造成果香流失、色泽暗沉、口感老化。2017年，董宣牵头启动降低成品酒总溶解氧含量专项攻关项目。那段时间，他带领团队驻守生产车间，对葡萄破碎、压榨、发酵、陈酿直至过滤、灌装等全生产流程逐一排查，反复试验。通过引入氮气保护工艺、优化过滤流程、改造管道布局，团队历经无数次试错调试，终于有效降低并稳定了酒液溶解氧含量，使酒体新鲜度显著提升，产品适饮期显著延长。

　　在董宣看来，酿好酒必先种好葡萄。他深耕葡萄园种植管理，运用生态因子研究与区划技术成果优化产区布局，依托品质监控与安全追溯体系全程把控原料质量，以科学化、精细化管理赋能种植基地提质增效。

　　立足产区风土，他坚持守正创新，带领团队打造出大酒窖系列、窖酿系列、特藏系列等新品，多款产品斩获布鲁塞尔葡萄酒大赛、亚洲葡萄酒质量大赛金奖。同时深挖本土特色，以秦皇岛市青龙满族自治县的安梨为原料，研发低度特色果酒，上市后广受市场欢迎，斩获全国果露酒赛事金奖；后续推出的葡萄复合果酒也在法国国际葡萄酒大奖赛中摘得金奖。

　　技艺有成，更重在薪火相传。董宣毫无保留地做好“传帮带”工作，他常说：“一个人能力再强也有限，把技艺和精神传承下去，行业才能生生不息。”他坚持先育人、后传技，引导青年职工常怀敬畏之心，定期开展技术培训和品酒交流活动，手把手传授品评技巧与工艺要领。目前，在他的带领和指导下，周泽然、刘毅魁等多名青年职工已成长为企业技术骨干。

　　十八载深耕坚守，十八载匠心筑梦，董宣把青春与热爱尽数酿进一杯杯葡萄美酒之中。“酿酒教会我耐心、专注和坚持，让我在岁月磨砺中不忘初心、懂得沉淀。”董宣说。未来，他将继续守望这片葡萄园与酒窖，以时光淬炼匠心，用心酿造更多优质中国葡萄酒，让其飘香于世界餐桌，用劳动与实干书写新时代产业工匠的使命与荣光。

　　记者朱润胜