石家庄市饭店烹饪行业职工职业技能大赛开赛

　　一菜一味擦亮石家庄餐饮名片

　　石家庄市饭店烹饪行业职工职业技能大赛开赛

　　炉火腾腾，锅勺铿锵，鲜香气息扑面而来。10月21日，花嘉丽豪礼宴中心（长安万达店）内，各色食材在厨师手中上下翻飞，切、雕、烹、炸一气呵成，一道道精致佳肴陆续亮相。当天，2026年石家庄市饭店烹饪行业职工职业技能大赛实操比拼火热进行中，石家庄市饭店餐饮行业技能能手齐聚赛场，上演了一场色香味俱全的匠心技能盛宴。

　　作为落实《河北省企业职工职业技能竞赛促进条例》的重要比赛，本次大赛突出石家庄本土饮食特色，中式面点将板面、缸炉烧饼设置为二选一必考题，中式烹调则要求选手从松鼠鱼、滑炒鸡丝两道菜品中择一创作，把本地烟火风味融入竞赛比拼之中。比赛由石家庄市总工会、石家庄市人社局、石家庄市妇联、共青团石家庄市委员会主办，由石家庄市财贸工会、石家庄市饭店烹饪行业协会、石家庄市饭店烹饪行业工会联合会、石家庄市餐饮酒店产业发展促进会承办。

　　中式烹调赛区内灶火升腾，刀锋起落间火花与香气交织。参赛选手栗峰选择制作必考菜品松鼠鱼，“这道菜最见刀上真功夫。”栗峰说，平日里后厨收工之后，他常常留下来一遍遍练习，校准下刀深浅与角度，打磨手感。比赛现场，只见他握刀稳、落刀快，刀刃游走鱼身，道道刀纹疏密均匀、深浅恰到好处。腌制挂糊后入锅热油翻滚，出锅的鱼肉片片舒展翻卷，恰似松塔绽开花瓣，形态活灵活现。栗峰坦言，站上赛场，既是对日复一日苦练的一次大考，也让自己深深感受到餐饮劳动者的职业荣光。

　　“本次大赛以味感、质感、营养、创新作为四大评判标尺，对参赛选手开展全方位综合考量。”裁判员李玉伟介绍，当日共有百余名厨师同台竞技，将呈现两百余道参赛菜品。

　　另一侧灶台边，闫永江正潜心制作改良版八宝葫芦鸭。传统八宝葫芦鸭采用整鸭脱骨，工序繁琐复杂。他大胆创新，改用鸭腿塑形，勾勒出葫芦形态，寓意福禄；配料讲究荤素科学搭配，兼顾膳食营养，还巧妙融入本地食材风味，为这道传统老菜赋予浓浓的石家庄地域味道。

　　“餐饮行业菜品更新迭代很快，半年不学习就容易落后。”拥有十余场大赛参赛经历的闫永江感触颇深。赛场上同行竞相亮出看家本领，不管是烹调技法、盘式布局，还是装饰点缀的巧思，都给他带来很多启发，促使他在传承传统烹饪技法的同时持续探索创新。

　　值得一提的是，本届大赛首次把餐厅服务、客房服务纳入竞赛项目，竞赛项目覆盖中式面点、中式烹调、烘焙、糖艺/西点制作、西餐烹饪等多个类别，打破单一厨艺比拼的局限，全方位检验石家庄市饭店服务业整体职业水平。

　　大赛深挖石家庄本土饮食文化底蕴，激励一线从业者坚守匠心、勇于创新，以精湛技艺促进城市住宿品牌化、餐饮特色化。

　　记者高超